Mezcalito’s Weblog

Mezcalito, apunto de veneno, mezcal del bueno, es una marca de mezcales representativos del distrito de Miahuatlan en Oaxaca y de la UPSISUR (Union de pueblos de la sierra sur)

Mezcalito a punto de veneno, mezcal del bueno, es la marca a través de la cual la (UPSISUR) Union de pueblos de la sierra sur de Oaxaca, comercializa el mezcal producido por diferentes palenques del distrito de Miahuatlan.

A punto de veneno es un mezcal artesanal y natural, su proceso es el que cada palenque ha mantenido desde hace más de 100 años y conforme dicta su tradición.
Estos mezcales son elaborados con diferentes tipos de agave, por diferentes personas, familias y lugares.
También ofrecen ingredientes diversos y combinados en nuestras botellas, como lo son:
Gusanos de maguey, nanche, ramita de agave cocido, etc.
La diversidad de los ingredientes, climas y de cosechas de agave que se dan en la región
Se conjuntan en A punto de veneno, ofreciendo un mezcal puro, rico y único.
La misión de A punto de veneno es llevar a cuantas personas podamos la magia artesanal que hay detrás de la elaboración de esta bebida ancestral, natural y de sabores, olores y sensaciones únicos e irrepetibles, ya que cada cosecha envasada jamás volverá a tener las mismas características ni el mismo sabor.
A punto de veneno es una experiencia de mezcal dotada de originalidad y naturalidad que pocas bebidas típicas de México pueden ofrecer.

Y CON LA FINALIDAD de ampliar nuestra cultura etílica y para difundir uno de los bebidas más tradicionales “El Mezcal”, pero, paradójicamente, poco conocidas, se dan a conocer estos puntos básicos que más adelante ampliaremos, para aclarar qué es un mezcal tradicional.
Es el que cumple estrictamente, entre otros, con los siguientes criterios:

1) se elabora exclusivamente con maguey maduro;
2) no utiliza ningún producto químico en su elaboración;
3) su nivel alcohólico mínimo es de 45 grados, casi siempre mayor;
4) tiene olor y sabor a maguey perfectamente definido e intenso;
5) se hace completamente apegado a la tradición mezcalera de su lugar de origen.

Fuente.
Logía de los Mezcólatras. Mezcales tradicionlaes de los pueblos de México.

A continuación presentamos un video de una de las pruebas que realizan los maestros mezcalilleros para reconocer el grado alcoholico de un mezcal, entre otras cosas.

El mezcal que vas a ver es un mezcal hecho de maguey espadín, la planta tardo más de 11 años en madurar para ser cortada y durante el proceso de elaboración no se utilizo ningun químico ya que cuidamos que nuestros mezcales sean hechos de forma artesanal y natural, pero sobre todo que mantengan la tradición y el gusto histórico de la región de Miahuatlan.

Este Mezcal se obtuvo gracias al conocimiento de los maestros mezcalillero Juan Vazquez y Santiago Vazquez.
Tiene 48.1 G.L y se le aplico una doble destilación en alambique de cobre.
Si quieres probarlo, no dudes en comunicarte con nosotros.

El mezcal tradicional debe saber y oler a maguey cocido. Después de identificar este sabor y aroma básico, descubrirás su gran carácter y una sutil, profunda y elegante delicadeza en sus múltiples sabores y aromas. Esta riqueza tiene que ver con tres aspectos:
1) el tipo y procedencia del maguey usado y el entorno ecológico en el que creció;
2) las prácticas culturales y tecnologías empleadas en su elaboración,
3) y el gusto histórico de la región de procedencia. Detallemos:

1) El sabor y aroma del mezcal será distinto si el maguey es silvestre o cultivado; si es de guía o capón; si es de monte, cañada, valle alto o bajo; de su nivel de insolación. También influirá el tipo de suelo donde crezca; el agua que utilice para vivir; el tipo y especie usada y si se cortó un solo tipo de maguey o varios.

2) La coccion tradicional del maguey en horno de tierra dará un sabor y aroma ahumado. En cuanto a la fermentación, los sabores variarán si ésta se realiza en tinas de madera, ollas de barro, piedra madre o cueros de res; también influirán los microorganismos existentes en cada región. Respecto a la destilación, ésta influirá en el sabor dependiendo del destilador (ollas de barro, aros de ramas de árbol entortados con barro, ollas de cobre u ollas de cobre con madera o piedra) y del número de destilaciones; también influirá la forma tradicional de ajuste de la riqueza alcohólica del mezcal, sea hecha ésta con puntas y colas, con puntas y agua o con otra combinación acostumbrada en cada región mezcalera.

3) Cada poblacion, region y maestro mezcalero tienen su propio gusto histórico que será el que, en última instancia, determine el sabor y aroma del mezcal y establezca las normas tradicionales de calidad del mismo.